HOME MADE PIZZA 101: LA SALSA
Toda buena pizza necesita una buena salsa. Esta receta es muuy básica, pero como siempre digo: pocos ingredientes simples pero de buena calidad, te pueden llevar muy lejos.
En lo personal, siempre tengo uno o dos frascos de esta salsa en el congelador. Te sirve para una bolognesa rápida, una marinara, para sándwiches, albóndigas, tinga, picadillo o para cualquier guiso en salsa de tomate. A mí me gusta licuarla bien, para que tenga una textura muy lisa, pero es opcional y totalmente al gusto.
SALSA DE TOMATE PARA PIZZA O PASTA
4 Jitomates Roma o Saladet
2 dientes de ajo
½ cebolla grande
Aceite de oliva
Sal, pimienta y hierbas italianas al gusto
Procedimiento
Picar el jitomate en octavos. Picar la cebolla finamente. Picar el ajo finamente.
En un sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva. Agregar la cebolla y acitronar por un par de minutos o hasta que esté translúcida.
Agregar el ajo y acitronar por un minuto.
Agregar el jitomate y esperar a que suelten su líquido. Mezclar para que no se pegue nada y no se queme.
Con ayuda de una cuchara o pala, aplastar el tomate para que suelte su jugo y mezclar.
Reducir la salsa a fuego bajo hasta que tenga consistencia espesa. El color debe cambiar a un rojo intenso.
Probar y agregar sal, pimienta y mezcla de hierbas italianas (albahaca, romero, tomillo, hinojo, chile seco, etc.)
Si prefieres una salsa lisa, puedes licuarla o puedes utilizarla así con pedazos más grandes de tomate.
** Se pueden usar tomates cherry para una salsa más dulce y ácida. También puedes usar tomates enlatados enteros o en trozo y seguir el mismo procedimiento. Puedes hacer esta salsa en cantidades grandes y congelarla en recipientes porcionados para utilizar en sopas, guisos, pastas o pizzas.
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