HOT CAKES DE MASA MADRE

Cuando mantienes viva a tu masa madre, siempre te quedan residuos que terminas tirando a la basura. Es por esto que he buscado recetas para evitar estos desperdicios, que además de ser deliciosas y evitar que tires tu precioso fermentado a la basura, tienen la ventaja de ser fermentados que son buenos para tu salud.

Esta receta la puedes personalizar a tu gusto. En realidad, es solamente una guía para que tú hagas los mejores hot cakes que puedas. Aunque aquí vas a encontrar la receta desde cero, puedes hacerla con harina de hot cakes pre empacada (sí, la de Aunt Jemima) y también vas a tener un buen resultado. El chiste es que dependiendo de la cantidad de masa madre que le pongas, va a tener más intensidad el sabor complejo y fermentado.

Antes de dejarles la receta completa, les quiero describir los sabores de este desayuno tan especial. Yo utilizo una masa madre 100% integral (no uso harina blanca para alimentarla) por esto, mis hot cakes tuvieron unas notas más a nueces y a semillas integrales. Son sabores complejos pero deliciosos. Si la haces con masa madre de harina blanca, los sabores van a ser más delicados y ligeros, pero repito, hazla según tus gustos. En mi opinión éste desayuno se debe comer con una taza hirviente de café americano, mantequilla sobre los hot cakes y una cantidad un poco exagerada de miel de maple. Igual si los combinas con tocino o un huevo estrellado están espectaculares.

Sin más, les dejo la receta:

HOTCAKES DE MASA MADRE

Ingredientes:

• 100g de masa madre madura (puede ser más o menos dependiendo de la intensidad que quieras)

• 225g harina blanca

• 40g azúcar

• 6g royal

• 6g bicarbonato

• 6g sal

• 215ml leche

• 1 huevo

• mantequilla y miel de maple al gusto.

Procedimiento:

1. En un bowl mezcla la harina, azúcar, royal, bicarbonato y sal.

2. Agrega la leche y el huevo, mezcla bien hasta que la masa no tenga grumos.

3. Mezcla la masa madre hasta que esté perfectamente integrada. Cubre con plástico y deja reposar mínimo media hora y máximo 12 horas en el refrigerador.

4. Calienta un sartén y pon un poco de mantequilla. Coloca una porción de masa en el sartén y espera a que se cocine 2-3 minutos y voltea. Cocina el mismo tiempo del otro lado.

5. No aplastes los hot cakes, ya que van a perder aire y se hacen muy pesados. Deja que se inflen bastante.

6. Sirve con una cantidad generosa de mantequilla y miel de maple. Acompaña con un café caliente.

7. ¡Disfruta!